原标题：宗师级大厨在线教育，让厨艺从“标间”升到“总统套”
宅在家的时间里，许多人下厨热心大涨，在网上跟着各种视频学习做菜，从电饭锅戚风蛋糕到葡萄冰球，都尝试了一遍。可是，可别错失向真实的“美食宗师”取经的时机。最近，各家国际酒店集团及五星级酒店的明星行政大厨，纷繁推出线上讲堂，在线教育，都是价值百科千金的“烹饪秘笈”。
王一博“翻车”的口水鸡，你也能做好
图/洲际酒店集团供图
《中餐厅》里的林大厨是明星大厨，他在抖音上的美食讲堂粉丝许多，其间麻婆豆腐、清蒸桂花鱼等，都是人气菜品。点赞量占前三位的有一道菜是“口水鸡”，便是王一博在《天天向上》“翻车”的那道口水鸡。林大厨赶忙又从头录了一段教科书级的口水鸡烹饪视频，取得了22万的点赞量。跟着林大厨学习你会发现，其实口水鸡的烹饪进程并不杂乱，也不需太多技巧，对火候的要求也不高，很好把握，要害是秘制红油的分配。林大厨把14样配料和份额言无不尽，厨房小白也能做出地道好滋味。
林大厨的美食讲堂十分留意摄生，考究不同时节吃不同食物。比方惊蛰的“青柠沁雪梨”、雨水的“芡实薏米粥”，这些餐后甜点或许小菜都分外的简略，食材是家里常备的，过程也不繁琐，一学就会。要害的几处刀工，起到画龙点睛之笔，让你茅塞顿开，家常小吃立马变成巨大上的酒店美食。
提示：林大厨很心爱，一边教课，一边会讲冷笑话。除了记住配料，要留神大厨的火候、刀工、翻炒办法，摆盘还有顺口溜，比方“雪梨配薄荷，就像珍珠配奶茶”。
图/洲际酒店集团供图
大厨介绍：林述巍，洲际酒店集团大中华区行家主厨大使，擅长粤菜、闽菜、北京菜、川菜。
讲堂地址：抖音“林述巍”
粤菜小细节，让家宴从“标间”升级到“总统套”
图/万豪国际供图
最近，万豪旅享家推出了“豪味”私房课系列线上直播节目，主办人是曹锦明师傅，每期他都会和另一位万豪旗下酒店的名厨，教我们做两道粤菜。能得到曹师傅的点拨可不简略，他是万豪国际大中华区中餐厨艺总监，深谙粤菜的精华。
粤菜可不是什么电饭锅蒸蛋糕，考究“食不厌精，脍不厌细”，对食材、刀工、火候、调味等要求都十分高。可是，曹师傅教的几道粤菜，食材都很常见，即便在北方也能买到，比方蟹、虾、春笋、荠菜等，可是不同的烹制办法，会让你的家宴马上从“标间”升级到“总统套”。
比方，蟹不是随意蒸蒸，而是膏蟹蒸肉饼，鲜美弹牙；虾也不是炸虾仁，而是金百香果虾球，果香浓郁。还有春季美食春笋荠菜炒烧肉，会特别教给你怎么去掉春笋的涩味——米汤是要害。而曹师傅亲身教授的虾饺酿羊肚菌更是详尽考究，从羊肚菌的发泡，到芹菜百合的刀法，都逐个解说。
提示：与北方家常菜比较，粤菜有必定难度，好在曹师傅讲得很详尽，有的菜需求重复看，必定不能疏忽小细节。
图/万豪国际供图
大厨介绍：曹锦明，万豪国际大中华区中餐厨艺总监，土生土长的广州人，力求经过正宗粤菜风味呈献原汁原味的岭南文化。
讲堂地址：淘宝直播“万豪全球游”
细节为王，很贵的北海道带子做欠好就惋惜了
董师傅师承于有“厨师教头”之称的林镇国大厨，在国贸大酒店的招牌名菜是“贵妇出浴”和罐焖澳洲牛肉。这次，教你做的粤菜，是经典的顺德菜，假如你在家宴上能端出一盘顺德菜，那就厉害了。
粤菜是由广府菜、潮州菜、客家菜三种当地风味组成，而顺德则是广府粤菜的重要发源地之一。2014年联合国教科文组织颁发广东顺德“国际美食之都”称谓，是全国际第六个获此荣誉的城市。民间有句俗语，“食在广州，厨出凤城”，凤城指的便是顺德。
顺德菜以丰厚多样的食材著称，清、鲜、爽、嫩、滑为首要特征。这次董师傅教的XO酱皇白芦笋珍菌元贝，质料简略，办法也不杂乱，要害是把握火候和细节。董师傅从教怎么选择元贝开端，再到怎么样处理元贝，怎么用油，怎么把握火候等，十分详尽。所谓元贝，便是带子。现在，许多家庭常会买很贵的北海道带子，尽管也知道煎一煎，但不是糊了便是太干。董师傅说，要害是火候，“要先大火热锅，用高温锁住水分，再用中火来煨，假如一开端就用中小火就会渐渐的干。”
提示：董师傅很重视细节，话虽不多，可是关于一般人烹饪时疏忽的细节，他十分介意，会着重提示。
图/北京国贸大酒店供图
大厨介绍：董锦波，北京国贸大酒店中餐行政总厨，具有近30年的精深厨艺，曾获我国名厨白金勋章、法国厨皇蓝带美食骑士勋章等。
讲堂地址：淘宝直播“香格里拉酒店集团”
鲁菜川菜淮扬菜样样有，千岛湖大厨用鼓震醒鱼宝宝
图/希尔顿集团供图
希尔顿集团的在线美食讲堂更接地气，把戏也更多。翻开抖音，会看到全国各地的酒店大厨在线教授各自擅长的当地美食，比方北京首都机场希尔顿酒店履行行政总厨孔德龙的齐鲁焖大虾，成都希尔顿酒店中餐行政总厨蒋学辉的老坛酸菜鱼，常州新城希尔顿行政总厨张复金的陈皮淮山炖筒骨，还有杭州千岛湖滨江希尔顿中餐厅行政总厨钱伟明的千岛湖鱼头汤。你能够学到全国各地的特征美食。最风趣的是千岛湖大厨，他会从抓鱼开端，在湖边敲鼓来震醒“鱼宝宝”，并且教授你怎么不必高汤就熬出浓白的鱼头汤。
提示：各家酒店大厨风格不同，有的话多有的话少，要学会捉住要点，比照同款菜的其他配方，揣摩研讨，方能取得真经。
大厨介绍：各地希尔顿酒店行政大厨，各有各的擅长绝活儿。
讲堂地址：抖音“希尔顿集团”
老北京家常菜压轴，“CBD女厨神”教你做煎饼
图/新国贸饭馆供图
在许多门客眼里，山珍海味再好吃，也比不上巨大厨的一口煎饼。有位粉丝怀孕时不馋其他，就馋她做的煎饼——辣辣的，香香的，又筋斗又爽口，不只地道，并且洁净卫生。听说，2006年她初次将路周围的煎饼带到了饭馆，现在三五堂人气最高的菜品天然也是巨大厨的煎饼。基本上晚去一瞬间就没了，有必要站在周围现场等。除了最经典的口味，还有各种其他样式，比方金枪鱼口味等，让你对煎饼的幻想又升了一级。
煎饼的要害是绿豆粉、面粉和水的份额，不能太稀也不能太厚，“流下来就像小时候的冰柱”。别的巨大厨还教给我们怎么分配地道的煎饼酱，酱料一般，份额是要害。
巨大厨还有一个视频是教怎么制造北京炸酱面的“炸酱”。其实，北京人简直家家户户都有自己的一套“炸酱”菜谱，而作为地道北京人的巨大厨供给了自己的独家秘笈，包含用料酒调干黄酱、冰糖裹肉、最终加“半碗蒜、一碗葱和香醋”等诀窍。
提示：巨大厨的美食讲堂过程简练，重在配料，合适做过菜的人精进技术。
图/新国贸饭馆供图
大厨介绍：高宁，新国贸饭馆行政副总厨，在北京电视台《上菜》节目中制造的构思煎饼取得过金奖，曾两次取得商务部“女性建功标兵”，人送外号“CBD女厨神”。
讲堂地址：新国贸饭馆微信大众号
新京报记者 曲亭亦
修改 李铮 校正 危卓回来搜狐，检查更多
责任修改：
