【 生活频道】牛干巴是一种牛肉腌制品，用黄牛肉前后腿肉为原料。宰杀黄牛要选择在寒露前后，把肉放在通风处充分晾透，用炒过的盐、五香粉等调味料反复揉搓，平放到缸里，撒上盐后将缸口用纸密封。大概20天后就可以将肉拿出，用绳子穿好挂着晾晒了。两三天后，将肉平放压出水分，继续晾，一直到肉变得干硬时即可。(文章来源：《名厨》杂志)
Part1 材料准备
主料：牛干巴120克
辅料：酸菜200克 藕100克 土豆100克 芹菜20克
调料：小米辣20克 树番茄30克 青蒜20克 花椒3克 干椒6克 糟辣子20克
香料：薄荷20克
份量：4人份
Part2 做菜步骤
1、牛干巴是一种牛肉腌制品，用黄牛肉前后腿肉为原料。宰杀黄牛要选择在寒露前后，把肉放在通风处充分晾透，用炒过的盐、五香粉等调味料反复揉搓，平放到缸里，撒上盐后将缸口用纸密封。大概20天后就可以将肉拿出，用绳子穿好挂着晾晒了。两三天后，将肉平放压出水分，继续晾，一直到肉变得干硬时即可；
2、将120克牛干巴切成薄片；
3、将20克青蒜、20克芹菜、100克土豆、100克藕、200克酸菜、20克、20克薄荷、30克树番茄、20克小米辣改刀备用；
4、锅中入油，将20克糟辣子、200克酸菜、20克小米辣、6克干椒、3克花椒炒香，下入干巴、其他配料和少量高汤煮3分钟，出锅装盘用薄荷叶装饰即可。
原文链接：http:https://www.greatchef.com.cn/g/food/view/id/91
