维氏(VICTORINOX)品牌的草创者Elsener Schwyz ，曾于法国巴黎、德国南部学习制刀技术，回到瑞士后于1884年创立制刀工厂。
1891年，他向瑞士国防部提出每一位军人都应该配备一把瑞士刀，并且协助制定军用瑞士刀的规格，现今的瑞士刀的雏形就是从那时诞生，只不过这时候的瑞士刀还是碳钢制品，手把贴木片。
配发给军人的瑞士刀，只有简单的6种用途，分别是大小刀子、尖锥、开罐器、瓶盖起子兼大螺丝起子。 军人吃罐头的机会多，理当需要开罐器、若用刺刀挖罐头势必会弄钝刺刀，铁定是要受到军官批评的。
刀子、大小螺丝起子等小工具的泛用性毋庸置疑，只是尖锥有两个特殊用途需要说明。
阵地堆放的武器、物资需要大块帆布遮盖，基至大块帆布有时还要切成小块做成挡风遮布、屋顶防雨布等等，帆布必须挖孔穿绳固定，挖孔就需要尖锥。
雨季、融雪期战壕沟底积水，军靴里面必定有积水，脚板持续浸水一两天就会溃烂。用尖锥在鞋面近鞋底处穿个洞，使积水排出，可以保持鞋子干燥，不易积水，这样细菌滋生缓慢，脚板不容易溃烂。如果在热带雨林穿鞋行走在泥水地面上，这一招也用得到。
瑞士国民兵退役后，配给的瑞士刀可以带回家继续陪伴他过一生，家人也能分享到瑞士刀的便利，这渐渐奠定了瑞士刀平民化的基础。
瑞士国防部决定根据Elsener Schwyz先生制订的标准配发瑞士刀后，有感于军需品必须至少有两个供应来源，以免战时供应不及或来源中断，所以又找来1893年就已经在经营生产小型折叠刀，且小有名气的威戈(WENGER)刀厂 ，在1908年加入供应军方瑞士刀的协力厂，所生军规瑞士刀，同样也是只有碳钢制造，具有与维氏相似的六种功能，被士兵称为“小小工具箱”。
不过真正使瑞士刀获得响亮名称的，并非首先制订规格的维氏产品，而是戈刀厂的瑞士刀。
当时瑞士刀除了供瑞士军用以外，与瑞士制造的手表一样，还广泛销售到欧洲各地市场。
1939年英军在北非连吃败仗，德军“沙漠之狐”猛将隆梅尔即将获得重大胜利，此时有位参加北非战役的英国士兵，恰好随身携带了一把6种功能的瑞士军刀，于是英军无线电士兵使用这把威戈瑞士刀修好了无线电，将徳军部署军情实时传达到英军总部。
最后英军反败为胜，获得北非第一场大胜利，隆梅尔遭遇第一场败仗。
当时英国首相丘吉尔特别赞许威戈瑞士刀，称其为“伟大的小小战士”。
1909年，瑞士当局为了表彰瑞士军刀对国家的贡献，特别允许瑞士刀将瑞士十字形的国徽镌刻在瑞士军刀刀柄上。
1921年瑞士军刀正式发表不锈钢制品，不过该工厂从来没有透露不锈钢的成分，一般推测该不锈钢合金的镍、钨相较于现今的多数不锈钢而言含量较多，所以光泽略显黯淡，不像其他刀较白亮。
1923年，不锈钢实用化，原本用创始人名字Elsener Schwyz作为工厂的商标。
可能因为纪念创始人自己母亲的缘故，品牌改用母亲的名字——维多利亚(Victoria)，并加上了nox这3个英文字母，可能代表不会氧化、不会生锈的意思。这就是今天传承百余年的刀厂VICTORINOX。
2008年，瑞士陆军再从维多利亚刀厂购入一万把SoldieriKnife，最大收合全长11.1厘米，共有单手开半锯齿刃、湿木锯、开罐、开瓶、铁丝校直、十字起子、尖锥等七种功能，这也是维多利亚刀厂像最早的瑞士军刀致敬的复刻版瑞士军刀。
